CARACTERES DOMINANTS
Tout en finesse, belle acidité et longue structure
PROFIL DE GOUT
Blanc corpulent et aromatique
Chasselas
Avec cet Ilex Calamin, Louis Bovard nous offre un Chasselas comme on les aime, à la fois frais et complexe. Le bois, subtil, vient soutenir la palette aromatique et enrichir la matière. Une belle finale aromatique et légèrement grasse nous laisse un doux souvenir et une envie de reviens-y.
ENTREES ET PLATS
Viandes blanches, volailles, poissons à chair blanche (Sole, Turbot, Perche, Féra, Brochet). Champignons poêlés, morilles, chanterelles.
DESSERTS
Fromages affinés et goûteux, très vieux gruyère ou Vacherin Mont d'Or.
NOUS L'AVONS DÉGUSTÉ...
Servi au plat principal avec un filet de veau en croûte de noisettes, sauce aux morilles blondes, petits pois et pommes dauphines maison.
Calamin, Lavaux, Vaud
| Contenance | 70cl |
| Teneur en alcool | |
| Sucre résiduel |
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| Température de service | 9° - 12° |
| Serving Tip | Ouvrir 1h avant |
| Potentiel de garde | 5 - 10 ans |
| Sol | Molasse, riche en calcaire |
| Mode de culture | Production intégrée |
| Vendange | Manuelle |
| Levures | Sélectionnées |
| Vinification | En foudres |
| Elevage | Sur lies |