CASTELLO DI CANTONE
CARACTERES DOMINANTS
Baies confites, très rond, structuré et suave
PROFIL DE GOUT
Rouge dense et charpenté
Merlot
Viviana et Dario nous proposent ici leur interprétation du Merlot, bien différente de ce que l’on peut trouver chez un grand nombre de leurs collègues tessinois. Effectivement, le processus de vinification utilisé, le passerillage des raisins en cagettes dans une cave naturelle, est la signature de la maison sur ses différentes cuvées. Le Castello di Cantone est le cheval de bataille de la maison. Un vin ample, riche et complexe, doté d’une structure rectiligne, sur des arômes de baies confites, de cassis, de tabac brun et de bois de santal. Un vin de plaisir tout en complexité.
ENTREES ET PLATS
Viande rouge grillée ou poêlée, gibier à plumes ou gibier à poil pas trop corsé. Champignons, préparations à la truffe.
DESSERTS
Desserts à base de chocolat noir, sorbets aux fruits rouges. Gâteaux. Fromages à pâte dure.
NOUS L'AVONS DÉGUSTÉ...
Servi au plat principal avec un médaillon de wapiti, doré au beurre à la poêle.
Capolago, Tessin
| Contenance | 75cl |
| Teneur en alcool | |
| Sucre résiduel |
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| Température de service | 16° - 18° |
| Serving Tip | Carafer 2h avant |
| Potentiel de garde | 10 - 20 ans |
| Sol | Granit, riche en fer |
| Mode de culture | Production intégrée |
| Vendange | Manuelle |
| Levures | Indigènes |
| Vinification | Longue, en cuve béton |
| Elevage | 14 mois en barrique |